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柳州厨之味餐饮服务有限公司

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厨房卫生管理


1、厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用府具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染;未经消毒的厨具不得使用。


2、厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。


个人卫生管理

1、员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。


2、员工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。


环境卫生管理


1、用餐后须擦拭桌椅,保持干净无灰尘、无油渍,地面无垃圾杂物,保证不积水、干净、清爽。


2、门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗,要定期清洁与维护通风、排污设备,以确保运转正常。


3、每周大清洁一次,用清洁剂清洗桌椅、地面,做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。



餐具卫生管理


1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。


2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。


品种承诺


经过多年的开拓和积累,我公司已拥有适合不同口味和不同阶层用餐需要厨师,完全能满足客户的饮食要求,如客户有特殊要求,我们会全力配合客户为其在市场上搜寻,并以原始价格提供给客户,实行早餐品种分:中、西早点,午餐则提供中餐、面食、各类小吃等多样选择,并有计划地根据季节更换菜式。


服务承诺


坚决维护贵公司的利益,竭力改善贵公司员工的膳食水平而努力。

坚持卫生、服务、诚信的服务宗旨。及时解决员工的投诉问题,在每个饭堂设有员工投诉箱,针对员工对伙食管理的建设性意见,进行合理的采纳和改进。


价格承诺


柳州厨之味餐饮服务有限公司拥有大型的物流配送中心,并与种植、养殖基地长期签订合约,所以不论市场变化多大,我们都由始至终的保持出品质量一致,我们都会顺应客户需求,提供既优良又廉价的饭菜。


卫生承诺


不论是餐厅还是饭菜卫生,均依国家《食品卫生法》和食品”五四“制确保食品卫生,加强食品卫生知识、法治教育,严防食源性疾病的发生。


饭菜质量跟踪的承诺


我们会定期委派专业人员对饭菜质量情况作追踪,并定期进行员工满意度调查,促进双方的交流和了解,及时对饭菜的质量和口味作出修正和完善,以满足客户需求。


HACCP管理体系


我公司通过HACCP(Hazard Anakysis and CriticalControlpoint即危害分析与关键控制点)食品安全管理体系认证。HACCP管理体系是对食品危害加以识别、评估、以及控制的管理体。

HACCP管理体系的七大原则如下:

一、进行危害分析;

二、确定关键控制点;

三、建立关键限值;

四、建立监控关键控制点和控制体系;

五、当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施;

六、建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统;

七、明香味在营运作业中严格按照HACCP管理体系文件中和各项程序操作。明香味下属单位所有原材的来源,均由公司物流部、质检部、化验室严格把关监控以确保原材料的质量,杜绝一切食品安全隐患。ISO9001管理体系我公司全面推行ISO9001国际质量管理体系认证标准。营运作业中的每个环节都严格执行IS09001管理体系的程序书操作,以力求做到让我们的客户享有符合国际标准化的高质量服务。


8S的定义


整理:区分要与不要的,舍弃不要的物品。

整顿:将要的物品,依定容、定量、定位的方式处理。

清扫:将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁:反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤,保持干净。

良好习惯:养成随时维持物归原位的好习惯。

服务:提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度:超越自己完成工作时间,并兼顾品质。


PDCA管理法

P计划----D执行----C检讨----A再行动

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