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膳食公司食品卫生管理方案

2022-06-25 09:19:38

    食堂承包方式:主要有全委托承包式、半托承包式、食堂托管等形式,也可根据客户需要定制专门的承包方案。而作为团膳公司应有大型配送中心和配送车队、粮油库、副食库等。那么食品的卫生应该如果管理呢?接下来我们来了解一下东莞膳食公司食品卫生管理方案。
  1、粗加工卫生安全
  果蔬和肉类应分开放置在专用菜架或容器内,不得随地堆放或违章迭放,肉类不得落地。
  蔬菜瓜果加工时必须做到一拣选,二浸,二清洗,三切。
  洗菜时要用足够的水冲洗,水果和蔬菜完成后不得有泥沙、杂物、昆虫等。
  海鲜鱼不能与肉禽混合清洗切割,加工过的肉食必须无血、无毛、无污染、无异味。
  2、烹饪(熟食)卫生安全
  我们在加工过程中,必须对粗加工、切配、烹调等进行分区处理。
  生熟食的贮藏加工分开,洗与未洗分开,成品与半成品分开,素食分开,避免交叉污染。
  肉菜要用清水洗净,做到无毛,无脚蹄硬皮。冻菜解冻后要过热。
  区域内应做好完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂等工作。
  餐厅不允许存放与制作无关的个人生活用品、杂物、药品等物品。
  3、烹饪加工卫生安全
  烹饪前应仔细检查待加工食品,如发现腐败变质或其他感官特征异常,不得进行烹饪加工。回收食品(包括辅料)不得在烹饪后再供应。
  需要熟制加工的食品应煮熟煮透,加工过程中食品中心温度不得低于70℃。没有适当的储存条件(在60℃以下,在10℃以上放置2小时以上),储存2小时以上的熟食,在充分利用加热之前,应确品没有变质。
  需要冷藏的熟制品,应在冷藏前尽快冷却。冷冻熟食应在使用前彻底解冻并充分加热。未充分加热的食物不得食用。
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